本物の履歴書

丹有樹｜富士そば105店舗超を率いる、“玉乗り経営”で日常を支える経営者

駅前にある。人通りの中にある。忙しい日常の中で、ふと立ち寄れる。
名代富士そばは、単なる立ち食いそばチェーンではありません。
働く人の日常を支え続けてきた、都市の食のインフラです。

その富士そばを率いるのが、ダイタングループ代表取締役社長・丹有樹さん。
先代から受け継いだ「良い立地に出店する」という軸を守りながら、“玉乗り経営”という独自の哲学で、変わり続ける時代に向き合う経営者です。

丹有樹とは

丹有樹さんは、首都圏を中心に100店舗以上を展開する「名代富士そば」を率いる経営者です。

富士そばの特徴は、全店舗直営による運営、現場感覚を重視したスピード経営、そして駅前・人通り・サラリーマン導線を重視する立地戦略にあります。

丹さんは、先代から受け継いだ「良い立地に出店する」という軸を守りながら、時代に合わせて少しずつ変化し続ける“玉乗り経営”を実践。継承と挑戦を両立しながら、富士そばという日常ブランドを進化させています。

基本情報

主な実績

この人は、何を積み上げてきたのか

丹さんが積み上げてきたものは、単なる「店舗数」ではありません。

積み上げてきたのは、信頼される立地戦略、人が育つ組織文化、現場で意思決定できる仕組み、日常に入り込むブランド力、そして“面白さ”を残す飲食文化です。

富士そばは、ただ安いそばを提供しているのではありません。毎日通うサラリーマンや、移動の合間に食事を済ませたい人にとっての“日常のインフラ”として存在しています。だからこそ丹さんは、「人が来るのは当たり前ではない」という感覚を大切にし続けています。

何が見える人なのか

丹さんは、“数字だけでは見えないもの”を見ている経営者です。

この立地は人が流れるか。このメニューは面白がられるか。この人は店を任せられるか。この挑戦は時代に合うか。そうした経営判断には、数字だけではなく、現場で磨かれた感覚が必要です。

富士そばに、フライドポテトそば、丸ごとトマトそば、異業種コラボのような“遊び”が生まれるのも、この感覚があるからです。守るべき軸は守りながら、日常の中に小さな驚きと楽しみを作る。そのバランスに丹さんらしい経営の面白さがあります。

なぜ信頼されるのか

丹さんが信頼される理由は、軸がブレないことにあります。

富士そばには、先代から受け継いだ明確な軸があります。それが「良い立地に出店する」という考え方です。駅前、人通り、サラリーマン導線を重視し、良い物件が出た時にはすぐに判断する。このスピード感と決断力が、不動産・店舗開発における信頼にもつながっています。

また、全店舗直営を貫いている点にも、ブランドに責任を持つ覚悟が表れています。FC展開で急拡大するのではなく、自社で現場を持ち、現場の声を聞き、働く人を大切にしながら運営する。その姿勢が、長く支持される理由のひとつです。

丹さん・富士そばの強み

“玉乗り経営”とは何か

丹さんの経営哲学を象徴する言葉が、「玉乗り経営」です。

玉の上に乗る人は、止まっているようで止まっていません。大きく動きすぎても落ちる。動かなさすぎても落ちる。小さく調整し続けることで、バランスを保ち続けます。

富士そばの経営も同じです。先代から受け継いだ軸を守りながら、時代に合わせて少しずつ変わる。変えすぎない。けれど、止まらない。この絶妙なバランス感覚が、老舗ブランドを古くさくせず、日常の中で生き続けさせているのです。

圓編集部コメント

富士そばは、単なる立ち食いそばチェーンではありませんでした。

取材情報・公開情報を整理して感じたのは、“日常を支えるインフラ”としての存在感です。丹さんは、先代の教えである「立地を良くする」という軸を守りながらも、時代に合わせて少しずつ変化を続けています。

その姿勢を表しているのが、「玉乗り経営」という言葉でした。大きく変えすぎない。しかし止まらない。この絶妙なバランス感覚こそ、富士そばが長年愛され続ける理由なのだと感じます。

丹有樹さんは、数字だけではなく、立地・人・感覚・面白さを見ながら、日常に根づく飲食ブランドを進化させる経営者として、「本物の履歴書」に記録すべき人物です。

こんな人におすすめ

• 飲食店経営や多店舗展開を学びたい経営者
• 立地戦略・不動産戦略に関心がある事業者
• 全店舗直営や分社経営の仕組みを知りたい人
• 老舗ブランドを継承しながら進化させたい経営者
• 現場裁量とスピード経営に関心がある人
• 日常に愛されるブランド作りを学びたい人
• 飲食業における人材育成・人材確保を考えている人

丹有樹さんの履歴書まとめ

丹有樹さんは、“変わらない軸”と“変わり続ける挑戦”を両立している経営者です。

立地、人、感覚、スピード、面白さ。これらを積み重ねながら、毎日多くの人が訪れる富士そばというブランドを支えています。

富士そばが愛される理由は、単なる価格ではありません。忙しい日常の中で、また来たくなる場所を作り続けていること。その日常を支える経営の積み上げこそ、丹有樹さんの本物型としての価値です。

よくある質問